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Extracto de Café Armony American ST – Bidón x 18 kg

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El extracto concentrado de café es un insumo capaz de representar toda la sutileza del grano de café 100% colombiano en cualquier aplicación, desde bebidas, snacks, postres y licores hasta productos de panadería, heladería y confitería.

Es elaborado con crio-concentración, proceso a bajas temperaturas que permite conservar el suave sabor y el delicado aroma del Café de Colombia, generoso en notas frutales y con una acidez balanceada que convierten el extracto de Buencafé en el ingrediente ideal para sus productos y preparaciones.

  • Descripción
Descripción
CARACTERÍSTICAS
¿QUÉ CANTIDAD DE EXTRACTO DEBO USAR?
¿CÓMO MANEJARLO?
CARACTERÍSTICAS
  • Aporta sabor natural, intenso y genuino del café colombiano. 
  • Fácil disolución.
  • Textura homogénea que permite mejor distribución del sabor y del color en mezclas con alto contenido de sólidos y grasas como masas de panadería y repostería.
  • Mas acidez y aroma que el liofilizado.
  • Buen comportamiento en cocciones prolongadas
  • Sin adición de conservantes ni aditivos
¿QUÉ CANTIDAD DE EXTRACTO DEBO USAR?

Debe tener en cuenta que el extracto tiene 39% de café y el 61% restante corresponde a agua.

1 gramo de café liofilizado equivale aproximadamente a 2,56 gramos de extracto de café.

Es necesario saber el volumen de la preparación y que concentración de café desea que tenga, con estos datos se puede aplicar la siguiente fórmula:

Q=Ccf*Vf0.39

Q: cantidad de extractoCcf: concentración de café final

Vf: volumen final (de mezcla o bebida)

¿CÓMO MANEJARLO?

La descongelación ideal del extracto se debe hacer en un tiempo relativamente corto pasando del congelador a la nevera (4 a 5°C sin viento) la descongelación puede tomar casi un día para una garrafa, pero al ambiente exterior puede ser en 12 horas o menos.

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