CARACTERÍSTICAS
¿QUÉ CANTIDAD DE EXTRACTO DEBO USAR?
¿CÓMO MANEJARLO?
CARACTERÍSTICAS
- Aporta sabor natural, intenso y genuino del café colombiano.
- Fácil disolución.
- Textura homogénea que permite mejor distribución del sabor y del color en mezclas con alto contenido de sólidos y grasas como masas de panadería y repostería.
- Mas acidez y aroma que el liofilizado.
- Buen comportamiento en cocciones prolongadas
- Sin adición de conservantes ni aditivos
¿QUÉ CANTIDAD DE EXTRACTO DEBO USAR?
Debe tener en cuenta que el extracto tiene 39% de café y el 61% restante corresponde a agua.
1 gramo de café liofilizado equivale aproximadamente a 2,56 gramos de extracto de café.
Es necesario saber el volumen de la preparación y que concentración de café desea que tenga, con estos datos se puede aplicar la siguiente fórmula:
Q=Ccf*Vf0.39
Q: cantidad de extractoCcf: concentración de café final
Vf: volumen final (de mezcla o bebida)
¿CÓMO MANEJARLO?
La descongelación ideal del extracto se debe hacer en un tiempo relativamente corto pasando del congelador a la nevera (4 a 5°C sin viento) la descongelación puede tomar casi un día para una garrafa, pero al ambiente exterior puede ser en 12 horas o menos.
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